Nacido el 17 de Marzo de 1954 en la ciudad de Buenos Aires, asistió a una escuela primaria pública (7 D.E.10) y al Liceo Militar General San Martín para su educación secundaria. Posteriormente se graduó de Ingeniero Agrónomo de la Universidad de Buenos Aires en 1978, mismo año en que debió desempeñarse como Jefe de Sección de Infantería, por ser subteniente de reserva, en el Regimiento de Infantería Motorizado 101, durante el potencial conflicto de límites con Chile. Su formación de posgrado fue amplia y diversa: obtuvo el Master of Science (MSc) en Ciencia Animal (Montana State University, 1984); otro MSc.pero en Estadística (University of Illinois, Urbana-Champaign, 1989) y el PhD en Mejoramiento Genético Animal (cuantitativo) en la University of Illinois (Urbana-Champaign, IL, 1990), todas instituciones educativas de los Estados Unidos. Pasa entonces al Canadá donde realizó un posdoc en el Centro de Mejora Genética Animal de la University of Guelph, Ontario, Canada (1990-1991).

El Dr. Cantet desarrolló toda su carrera profesoral en la Facultad de Agronomía de la UBA, de dónde se jubiló como profesor titular plenario en Noviembre de 2022, y en el CONICET como Investigador Superior, asociado al Instituto de Investigaciones en Producción Animal, FVET-FAUBA-CONICET. Desde 2013 es Editor Asociado del Journal of Animal Breeding and Genetics, y desde 2014 de Genetics Selection Evolution, hasta el día de hoy. Previamente sirvió en los Consejos Editoriales de las revistas Journal of Animal Science y Livestock Production Science. Como investigador publicó más de ochenta artículos en revistas SCI, destacándose sus aportes al desarrollo de modelos de evaluación genética con efectos indirectos (maternos, competencia e interacción social), particularmente en la evaluación de fenotipos de animales nacidos por transferencia de embriones o fertilización in vitro).
En su etapa más reciente introdujo en la disciplina (“animal breeding”) los modelos causales (“regresión ancestral”) y causales y Markovianos (regresión ancestral a los padres), combinando pedigree e información genómica.

Fue coordinador del programa de posgrado en Biometría y Mejoramiento de la Escuela para Graduados FAUBA desde 1995 a 2008 y de 2012 a 2020. Allí formó 11 tesistas doctorales y 17 de Maestría. Asimismo, dirigió dos tesis de Maestría de la Universidad Politécnica de Valencia, España. Entre sus artículos en revistas SCI se hallan contribuciones al análisis estadístico de los datos de colegas de la FAUBA y el CONICET en diversos temas como fertilidad de los suelos, el desarrollo de vacunas, la neurofisiología animal o la dinámica de los nutrientes en lagos patagónicos. En los congresos mundiales de Mejoramiento Genético Animal (WCGALP) organizó y editó la sección Mejora Genética del Vacuno de Carne en Belo Horizonte, Brasil (2006) y Leipzig, Alemania (2010).
Realizó varias estadías sabáticas en EEUU (Illinois, Wisconsin, Georgia y Cornell), Francia (Toulouse), Alemania (Gottingen) y España (Lérida). Recibió reconocimientos por su trayectoria como investigador del College of Agriculture, Consumer and Environmental Sciences como ex-alumno distinguido (ACES Award of Merit) en 2012, de la Universidad de Buenos Aires en 2015 y de la Asociación Argentina de Producción Animal en 2016.

Ha realizado evaluaciones genéticas para las razas bovinas para carne Brangus (ERBra: Argentina, Colombia, Paraguay, y ciertos establecimientos de Bolivia y Brasil) desde 1999, y en Argentina, además, en Braford (desde 2006), Limousin (desde 2014), Brahman (desde 2015) y Limangus (desde 2014), siempre con el grupo de Mejoramiento Genético Animal FAUBA CONICET. Desde 2017 es miembro de número (31) de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria, donde se desempeña actualmente como prosecretario, y como editor de Anales de la ANAV ONLINE.